CHEF GASTRONOMIA BRASILEIRA · CONSULTORA DE CARDÁPIOS PARA RESTAURANTES
CHEF & CONSULTORA GASTRONÔMICA
Cozinha autoral brasileira para experiências, eventos e projetos de alimentação.
Criação de experiências gastronômicas, menus e produtos para eventos, marcas e projetos que valorizam ingredientes, identidade e uma cozinha feita com intenção.
SOBRE FERNANDA
Sou Fernanda Freire, chef e consultora gastronômica, cearense de origem, encontro diferentes territórios brasileiros através da cozinha.
A curiosidade pelos ingredientes sazonais e locais e o desejo de transformar conhecimento em experiências à mesa. Carrego comigo as referências do Ceará e do Nordeste — seus sabores, ingredientes, memórias e formas de cozinhar — e gosto de levá-las para uma cozinha contemporânea, criando diálogos entre diferentes territórios brasileiros.
Trabalho com uma cozinha autoral guiada pela sazonalidade, pelo aproveitamento dos ingredientes e pela busca de equilíbrio entre sabor, técnica e identidade.
Ao longo da minha trajetória, desenvolvi menus para eventos em geral, casamentos, experiências privadas e negócios de alimentação, além de projetos de desenvolvimento de produtos e consultoria gastronômica para restaurantes.
Mais do que executar receitas, gosto de construir conceitos: entender uma história, um ingrediente, um território, uma marca ou uma ocasião e transformar tudo isso em comida.
Fernanda Freire
PROPÓSITO
Minha cozinha parte do ingrediente. A partir dele, desenvolvo preparos que equilibram sabor, técnica, identidade e escolhas conscientes — sem abrir mão do prazer à mesa.
PROJETOS
01Experiência gastronômica mensal dedicada à cozinha sazonal com temas da gastronomia brasileira e internacional, com ingredientes orgânicos e PANC (plantas alimentícias não convencionais), bem como aqueles que vêm de produtores de queijos, cogumelos e charcutaria locais e artesanais.
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02Coffee breaks completos para empresas, treinamentos e reuniões: bolos, focaccias, pães de queijo, patês, granolas e frutas, com bebidas e opções sem glúten e sem lactose sob demanda — montados com estética e cuidado no ponto do evento.
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03Menus desenvolvidos de acordo com história, tema e perfil dos anfitriões.
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04Cardápio desenvolvido para criar uma experiência gastronômica integrada a práticas de yoga, conexão com o eixo mente-corpo e prática de esportes.
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05Criação de produtos mais saudáveis e aprimoramento de produtos para marcas e produtores de alimentos.
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06Do conceito ao prato: criação do conceito do negócio, adequação de cardápio para inclusão de alimentos para intolerâncias (glúten, leite), cardápios, fichas técnicas, custos de operações CMV, treinamento de equipe — da criação à operação da cozinha.
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07Bolos e doces para restrições de açúcar e leite, glúten. Bolos para bebês adoçados só com frutas, opções de bolinhos sem glúten macios e unidos, bolinhos sem leite de vaca, doces funcionais e lowcarb.
VEJA MAISINGREDIENTES QUE CONTAM HISTÓRIAS
Minha cozinha encontra inspiração nos ingredientes brasileiros, nas diferentes paisagens do país e na memória que existe por trás de cada preparo.
SERVIÇOS
EXPERIÊNCIAS GASTRONÔMICAS
Casamentos, jantares, encontros corporativos e experiências gastronômicas desenvolvidas sob medida.
COFFEE BREAKS
Coffee breaks completos para empresas, treinamentos e reuniões — pães, salgados, doces e bebidas, com opções sem glúten e sem lactose sob demanda.
CRIAÇÃO & DESENVOLVIMENTO
Desenvolvimento de cardápios, produtos alimentícios e conceitos gastronômicos para marcas, restaurantes e produtores.
CONSULTORIA GASTRONÔMICA
Da ideia ao prato: conceito, desenvolvimento, fichas técnicas, custos, testes, treinamento e implantação.
EXPERIÊNCIAS PRIVADAS
Menus exclusivos para eventos, criados de acordo com ocasião, território, estação e perfil dos convidados.
CONFEITARIA SEM LEITE / SEM AÇÚCAR
Bolos para bebês adoçados com frutas, bolos sem leite e sem glúten, e docinhos sem leite à base de frutas secas.
CONSULTORIA GASTRONÔMICA
Trabalho com restaurantes e marcas de alimentação no desenvolvimento de conceitos e cardápios com identidade. Da concepção do cardápio à execução operacional, ofereço uma visão completa para elevar seu negócio ao próximo nível.
MINHA ESPECIALIDADE
Adapto o cardápio do seu negócio para incluir opções sem glúten, sem leite e sem açúcar — sem abrir mão de sabor nem de identidade.
TRAJETÓRIA
Uma trajetória entre cozinha, desenvolvimento e consultoria.
"A gastronomia é arte porque ela não representa apenas um prato bonito visualmente, mas porque também é capaz de gerar emoções."
GALERIA
Cada prato guarda uma história — e há muitas para descobrir.
Explore o acervo completo com as fotografias da cozinha, dos ingredientes, dos eventos e das experiências da Fernanda.
VER GALERIA COMPLETADEPOIMENTOS
"A Fer prestou um serviço magnífico por 3 anos consecutivos em um retiro de surf, yoga e espiritualidade, realizado em Ubatuba/SP. Nos proporcionou uma experiência de comidas deliciosas e muito conhecimento sobre alimentação consciente."
Malu Sabatino
Jataí Guest House
Ubatuba/SP
"Pra mim o que ficou na memória em especial foi ter um pouco do nosso Ceará em São Paulo, com leveza, com várias delícias e um cardápio especialmente pensado e executado no que vem da terra. E ah, obviamente delicioso!"
Ticiana Rolim
Jantar corporativo
São Paulo/SP
"A Fer é uma profissional diferenciada! Foi a chef do retiro de Yoga que organizei na Serra da Canastra e cuidou de cada detalhe com muito carinho, desde o cardápio e as combinações de sabores até as flores e a apresentação da mesa. Todos os alunos ficaram encantados, e eu, como organizadora, muito feliz e tranquila em contar com alguém tão dedicada."
Renata Migliorini
Ashtanga Yoga
São João Batista do Glória/MG
"Uma experiência gastronômica impecável, marcada pela excelência dos pratos, pela delicada harmonização entre os sabores e pela proporção perfeita de cada etapa da refeição. O cuidado e a proximidade com a chef tornaram o jantar ainda mais especial, acolhedor e memorável."
Debora Vitta
Jantar Sazonal
"Comida boa, saudável e acolhedora — tudo isso com muita facilidade na comunicação e confiança no trabalho! Produzir um coffee break para um evento com mais de 200 pessoas não é tarefa fácil, mas Fernanda e equipe trabalharam com maestria para ter mesa bonita e farta em nosso evento sobre sistemas agroflorestais. Nada melhor do que alimentar pessoas seguindo nosso propósito de nutrir profundamente!"
Ana Clara
CEIA · Coffee break
Piracicaba/SP
"O Jantar Sazonal é daquelas experiências que surpreendem de verdade. A cada mês, a Chef nos convidando para uma nova viagem gastronômica, explorando sabores, técnicas e culturas diferentes. Não existe nada parecido em São Carlos, e é uma experiência que facilmente poderia estar entre os grandes restaurantes do país. E tudo isso com algo que só o Sazonal tem: o acolhimento, o cuidado e a sensibilidade da Fernanda. Uma experiência única que a cidade ganhou e que eu faço questão de viver sempre que posso."
Julia Moretti
Jantar Sazonal
"Adoro a chef Fernanda! Já tive o prazer de participar várias vezes do seu “Jantar Sazonal”, uma experiência única. Seus cardápios são deliciosos, cuidadosamente pensados e elaborados, valorizando a sazonalidade e a origem dos ingredientes, especialmente os da nossa terra. Fernanda tem ainda um olhar atento às restrições alimentares de cada pessoa e está sempre pesquisando, criando e trazendo novidades. Tudo isso com muita sensibilidade, criatividade e uma técnica impecável. É uma cozinha que surpreende, encanta e revela, em cada prato, o talento e a dedicação de quem ama o que faz!"
Ricardo Lobo
Chef · Cozinha do Lobo
"Simplesmente é uma experiência única! Com carinho no preparo e na apresentação!"
Adriana Mega
Jantar Sazonal
RESERVAS & CONTATO
Cada projeto começa com uma conversa. Conte um pouco sobre a sua ideia e desenhamos juntos a experiência gastronômica ideal.
